糖水橘子罐头的做法

糖水橘子罐头
橘肉表面具有与原果肉近似之光泽，色泽较一致，糖水透明，形态饱满完整，大小均匀，甜酸适口，具有本品种糖水橘子罐头应有的风味。
原料：配方橘子50千克，白糖20千克，盐酸溶液、食碱溶液各适量。
工艺流程
选择原料->热烫处理->去皮分瓣->去除瓤衣->清水漂洗->配制糖水->分选装罐->杀菌成品。
操作要点
①选择原料：选果实扁圆，直径46—60毫米；果肉橙红色，果瓣大小均一，呈肾脏形，无核或少核，瓤衣薄；果肉组织紧密、细嫩、味不苦；易去皮的八九成熟的橘子。
②热烫处理：将橘子放在大盆中，注入开水烫约2分钟。使果皮与果肉容易分离，要求皮烫肉不烫，不伤及果肉。
③去皮分瓣：将橘子趁热进行人工去皮和分瓣处理，然后按大、中、小分级。应拣出畸形、干瘪及破伤的果瓣，以保证质量。
④去除瓤衣：将橘瓣放入浓度为0.2%~0.3%、温度为30~35℃的盐酸溶液浸泡20~25分钟，捞出用清水漂洗->次。再用浓度为0.2%~0.8%、温度为28~50℃的食碱溶液浸泡3~15分钟。时间要控制好，做到橘瓣软硬适度、不软烂、不破裂、不粗糙。
⑤清水漂洗：经过酸碱处理后的橘瓣要及时用流动水中漂洗，彻底去净酸、碱味。漂洗时应去除瓤衣和橘络，并拣出破碎和带筋、带核的橘瓣。
⑥配制糖水：将适量清水倒入锅内，加白糖煮化后，离火待用。糖水浓度大致为40% 。
⑦分选装罐：先按橘瓣形状完整程度、色泽、大小等分级别装入消过毒的罐头瓶内，再注入糖水，最后盖上瓶盖。装罐时力求使同一罐内的橘瓣大致相同，一般橘肉净重不低于55%，糖水的温度应在80℃以上，注入后要保留顶隙0.6厘米左右。
⑧杀菌成品：将瓶子放在90℃的热水中，或放在排气箱中排气15分钟，然后取出冷却，即为成品。要求热水量以淹没瓶身2/3为宜。
健康饮食网小提示
兔肉和橘子不能一起吃:引起肠胃功能紊乱，导致腹泻
橘子和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若和含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
关键词:罐头糖水糖水菜谱罐头食谱糖水
橘子的营养价值和功效
【糖水橘子罐头的做法】橘子极富营养。每100克果实约含糖12克、蛋白质0 9克、脂肪0 1克、柠檬酸0 8克、粗纤维0 2克、无机盐0 4克、钙26毫克、磷15毫克、铁0 2毫克、胡...[更多]