【烧鱼时不宜过早放生姜】生姜 ， 味辛 ， 微温 ， 含辛辣和芳香气味的挥发油 ， 素有"植物味精”的美称 ， 也有"夏季多11乞姜 ， 少找医生开药方”的赞誉 。生姜既可为菜 ， 亦可调味 ， 更可为药 ， 由于它有去腥增鲜的作用 ， 因此是烧鱼时必用佐料 。但是需要注意的是 ， 烧鱼时放入生姜的时间不宜太早 。这是因为 ， 过早地放入生姜 ， 鱼体浸血液中的蛋白质会影响生姜 ， 使生姜不能发挥去腥作用 。鱼体的浸出液略偏酸性时(pH值5·5左右) ， 放入生姜 ， 其去腥的效果最佳 。因此 ， 烧鱼时放入生姜的最佳时机是鱼的蛋白质浸出并凝固之后 ， 这时再放入生姜 ， 才能最好的发挥其去腥增香的效果 。
- 煮鸡蛋时间不宜过长
- 不宜用不洁冷水冷却煮鸡蛋
- 辣椒叶、萝卜缨不宜丢弃
- 炸鱼油温不宜过高或过低
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