煮鸡蛋虽是人人都会的烹饪方法，但是要把鸡蛋煮得软嫩适度，而又不夹生，却也是需要掌握好火候的 。大多数人煮鸡蛋往往会过火，把鸡蛋煮"老” 。而煮得过"老”的鸡蛋，不但发硬，不太好吃，而且会使其营养价值降低 。
【煮鸡蛋时间不宜过长】这是因为：鸡蛋.旦煮过了火，蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子化合成硫化亚铁，而硫化亚铁是很难被人体消化吸收的 。因此，鸡蛋煮的过"老”，是对其营养的浪费 。
煮鸡蛋的基本要领是，鸡蛋要冷水下锅，将水烧沸，再煮5分钟即可停火，并将鸡蛋从热水中捞出 。
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