"水波蛋”就是将生鸡蛋直接打人沸水中，即有白白的蛋白花，又有香嫩的蛋黄，好看也好吃 。煮水波蛋，操作方法简单，营养丰富，消化率也很高，深受人们欢迎 。我国南方有不少地区喜爱吃甜的水波蛋 。
煮水波蛋时不要加糖，否则，糖在加热过程中，发生水解后生成果糖和葡萄糖，这些糖在一定温度下，与鸡蛋蛋白质中的氨基酸发生化学反应，生成果糖基氨基酸，这种物质不能被人体吸收利用，因而降低了鸡蛋的营养价值 。
【煮水波蛋不宜与糖共烹】喜欢吃甜的水波蛋者，应存煮好水波蛋后，再加糖搅拌均匀食用，这样吃法比较科学 。
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