蜜祧片的做法 _生活百科

蜜祧片
成品片形均匀，色泽金黄，干中带黏，香甜可口。
原料：配方鲜桃50千克，白糖20千克。
工艺流程
选择原料->洗涤去毛->切半改刀->沸水烫煮->加糖腌渍->调配糖液->八锅糖煮->干制成品。
操作要点
①选择原料：选果皮略呈绿色而微红，无病虫害、无损伤、无腐烂，七八成熟的桃子。
②洗涤去毛：将桃子倒入加有食盐的水中浸泡，水量以能浸没桃子为度。浸泡时要不断搅动，洗净桃子表面上的毛和污物，捞出沥干水分。
③切半改刀：用不锈钢刀沿果缝将桃子切成两半，再将每块果肉纵向切成厚2毫米的薄片。要求深度至核，两端两侧不切断，使桃肉薄片连在核上。
④沸水烫煮：将改刀的桃片倒在沸水中烫煮3~4分钟至果皮柔软变黄，迅速捞起倒入冷水中漂洗30分钟，取出沥干水分。
⑤加糖腌渍：取8千克白糖，按一层果肉->层白糖地装在盆中，腌渍10小时左右，沥去糖液。撒糖时上层应多于下层。
⑥调配糖液：将糖液用纱布过滤，加入一部分糖到糖液中，使糖液浓度提高到60%；其余的白糖配成60%浓度的新糖液备用。
⑦入锅糖煮：先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸10分钟，然后加1/4的新糖液，以后每隔20分钟加一次，共4次。最后撇去糖液上的泡沫和杂质。当糖液浓度到到80%左右，沸点升到112-115℃时，即可捞出冷却，装入缸内存放7天。
⑧干制成品：将桃片晾晒或烘至半干，即为成品。
健康饮食网小提示
白术和桃不能一起吃:从食物药性看，桃皆可生热，白术为苦温燥湿之品。同食干扰药性，易产生不良反应。
桃的营养价值及功效
【蜜祧片的做法】据现代营养学家分析，每100克桃果肉含糖15克，有机酸0 7克，蛋白质0 8克，脂肪0 5克，钙8毫克，磷20毫克，铁1克。桃子品种多，约含的营养成分...[更多]