糖水青梅罐头的做法 _生活百科

糖水青梅罐头
色泽鲜亮光泽，糖水无色透明，梅果肉质脆嫩，味道酸甜可口。
原料：配方青梅50千克，白糖适量，食盐、食用碱各少许。
工艺流程
选择原料->脱苦保脆一热碱烫皮->漂洗去皮->配制糖水->-装罐成品。
操作要点
①选择原料：选翠绿新鲜、果型中等、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的青梅。
②脱苦保脆：先配制浓度为4%的食盐和浓度为5%的氯化钙混合液，再倒入洗净的青梅浸泡2~3天，浸至果色转黄、果肉脆硬、梅香浓郁即好。梅果和混合液的重量比为1.5：1 。浸泡期间适时翻果。
③热碱烫皮：在锅中调配20%食碱溶液，加热至90℃放入青梅浸泡2~4分钟，见表皮变成紫褐色时即可。浸烫时经常翻动，使果皮浸碱均匀。
④漂洗去皮：处理后的梅果应迅速捞出用流水漂洗，至漂洗水不带褐色为止。漂洗后的青梅手工去皮或用滚筒式脱皮机去皮，并用清水冲淋，除净皮屑。
⑤配制糖水：将清水倒在不锈钢锅中，放入白糖，加热煮沸15分钟过滤待用。糖水浓度为35%~40%；糖液必须用纱布过滤后，才可使用；糖水要随配随用，灌注时要保持温度在80℃以上。
⑥装罐成品：500克的玻璃瓶装入果肉280克、糖水230克。罐内要留约1厘米的顶隙。罐盖和胶圈须事先消毒：装入的果肉不低于净重的50% 。封罐后立即杀菌，在沸水中煮10~20分钟，取出擦干水分，即为成品。
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