膨化大米锅巴的做法

膨化大米锅巴
成品颜色浅黄，外观整齐，膨松均匀，香脆不粘牙，味道美妙。
原料：大米粉9千克，淀粉1千克，奶粉200克，清水、植物油各适量。
调味料配方：海鲜味：食盐50克，干虾仁粉30克，味精10克，葱粉5克，姜粉3克，酱油粉2克。
鸡香味：食盐50克，味精20克，鸡精20克，胡椒粉10克。
麻辣味：食盐50克，辣椒粉30克，五香粉13克，胡椒粉4克，味精3克。
工艺流程
选择原料->混合粉料->膨化成形->冷却改刀->烧油炸制->调味成品。
操作要点
①选择原料：选用优质、无异味的大米磨制的大米粉；淀粉应洁白、细腻无杂质：奶粉选优质的。
②混合粉料：将大米粉、淀粉和奶粉放在搅拌机内，边搅拌、边掺水，水量约为总量的30% 。加水时，应缓慢加入，使其混合均匀成松散的湿粉。
③膨化成形：开机膨化前，先配些水分较多的大米粉放入机器中，然后开动机器，使湿料不膨化，而容易通过喷口。运转正常后再加入混合好的大米粉，出条后，若太膨松，说明水少，应补加水。如果出条软、无弹性、不膨化，说明含水量过多，则应补加大米粉。总之，要求出条后半膨化，有弹性，有均匀小孔。如果出来的条子不合格，可放回料->重新混合挤压，但一次不能放入太多。
④冷却改刀：将挤压出来的条子冷却几分钟，再用刀切成相等且合适的小段。如果趁热改刀，则不便切断。
⑤烧油炸制：净锅上火，注入植物油烧至130—140℃时，放入切好的半成品，用手勺推开打散，炸至酥脆膨松时，捞出控油。必须控制好油温和炸制时间，一般以原料出锅前为白色，放一段时间变黄白色为好。若炸成所需要的颜色再捞出，原料会受余热影响而颜色加深，影响口味。
【膨化大米锅巴的做法】⑥调味成品：大米锅巴炸好出锅后，趁热拌上调味料配方中的任一种调味料，使其均匀地裹在锅巴表面上。调味料可根据实际情况进行调整。然后计量包装，即为成品。
健康饮食网小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
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