膨化小米锅巴的做法

膨化小米锅巴
产品体积膨松，外观整齐，色泽浅黄，口感松脆，风味独特。
原料：小米粉9千克，淀粉800克，奶粉200克，清水、植物油各适量。
调味料配方：麻辣味：食盐50克，辣椒粉30克，五香粉13克，胡椒粉4克，味精3克。
鸡香味：食盐50克，味精20克，鸡精20克，白胡椒10克。
孜然味：盐60克，孜然28克，花椒粉9克，姜粉3克。
工艺流程
选择原料->混合粉料->膨化成形->冷却改刀->烧油炸制->调味成品。
操作要点
①选择原料：选用优质、无哈喇味的湿小米磨制的小米粉，最好当天磨当天用，以防发酵变酸，影响质量：淀粉应洁白、细腻无杂质；奶粉->定要选优质品，过期的不能用。
②混合粉料：将小米粉、淀粉和奶粉->起放在搅拌机内.边搅拌、边掺水，水量约为总量的30% 。加水时，应缓慢加入，使其混合均匀成松散的湿粉。
③膨化成形：开机膨化前，先配些水分较多的小米粉放入机器中，然后开动机器，使湿料不膨化，而容易通过喷口。运转正常后再加入混合好的小米粉，出条后，若太膨松。说明水少，应加水。如果出条软、无弹性、不膨化，说明含水量过多，则应补加小米粉。总之，要求出条后半膨化，有弹性.有均匀小孔。如果出来的条子不合格，可放回料->重新混合挤压，但一次不能放入太多。
④冷却改刀：将挤压出来的条子冷却几分钟，再用刀切成相等且否适的小段。
⑤烧油炸制：净锅上火，注入植物油烧至130~140℃时，放入切好的半成品，用手勺推开打散。炸至酥脆膨松时，捞出控油。炸制时油温切忌过高，以防炸煳；原料出锅前为白色，放一段时间变为黄白色最佳。
⑥调味成品：小米锅巴炸好出锅后，趁热拌上调味料配方中的任一种调味料，使其均匀地裹在锅巴表面上。调味料可根据实际情况讲行调整。然后计量包装，即为成品。
健康饮食网小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹
杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食，易使人呕吐腹泻
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