风味小吃海绵蛋糕的做法 _生活百科

海绵蛋糕
海绵蛋糕，也叫泡沫蛋糕，因其结构类似多孔海绵而得名。成品糕体轻，顶部平坦或是略凸起，表皮色呈浅褐，内部呈金黄色，孔隙细小均匀，组织柔软而富有弹性，口感不粘不干。
【风味小吃海绵蛋糕的做法】原料：鸡蛋1千克，低筋面粉600克，白糖500克，黄油30克，香兰素少许，蛋糕油30克。
工艺流程
选择原料->调蛋糕糊->打入油脂->烤制成品。
操作要点
①选择原料：面粉必须选用低筋面粉；鸡蛋以新鲜的为佳，存放时间长的鸡蛋不宜用；白糖以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。
②调蛋糕糊：将鸡蛋、低筋面粉、白糖、香兰素和蛋糕油->起放入打蛋缸内搅拌，待膨胀至原体积3倍左右，即可。注意：一是搅拌器和打蛋缸应擦洗干净，严防油脂、食碱等掺入。二是糖的用量最多与面粉量持平。三是加入蛋糕油可缩短搅打时间和改善糕体组织。但使用量切忌过多，否则蛋糕风味下降，甚至没有蛋香味。四是搅打时间一般以蛋糊膨胀为原体积3倍左右即好。如时间过短或过长均会影响蛋糕的胀发。五是如需加入奶粉或可可粉改善蛋糕风味，应在蛋液打至八九成时加入。
③打入油脂：将黄油入锅溶化，离火降温至50~60℃时，倒入打好的蛋糊内，用慢速轻轻搅匀即可。注意：整个过程动作切忌过快，以免弄破泡沫，影响效果。
④烤制成品：将混匀的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘里，然后用刮刀轻轻刮平表面送入预热20 。℃的烤箱里，烤30分钟至表面呈浅褐色内部熟透时，取出晾凉，即为成品。此过程须注意三点：一是装蛋糊前，烤盘必须刷油垫纸，否则既不利于蛋糕脱盘，底部也易烤煳。二是蛋糊调好后应及时装盘烤制，否则会跑气消泡，造成质地紧缩或粗硬；三是蛋糕坯厚度约0.8厘米为好。若过厚，则不便烤熟。四是烤制温度以制品的厚薄和大小而定，一般体小而薄的蛋糕宜用温度为180~210℃；生坯越大越厚，所用温度越低，宜用160~180℃ 。五是蛋糕成熟的鉴别。用一根细竹签插入蛋糕内部，拔出竹签，如果没有黏上蛋糊，表示已熟透；如果黏有蛋糊，则表示未熟，需继续烘烤，直至烤熟为止。
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