风味小吃葡萄干的做法 _生活百科

葡萄干
白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明；红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。粒大壮实，质地柔糯，口味甜蜜鲜醇。
原料：配方鲜葡萄适量，食碱少许。
工艺流程
选择原料->整理剪串->浸碱漂洗->暴晒干燥->回软成品。
【风味小吃葡萄干的做法】操作要点
①选择原料：选皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、充分成熟又不可太熟、含糖量高的品种。一般以"无核白”、"无子露”和有子的"玫瑰香”、"牛奶”等为原料。
②整理剪串：将葡萄剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
③浸碱漂洗：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。将葡萄放在浓度为0.5%的食碱溶液里泡3~6秒钟，立即捞出放到清水里冲洗净碱分。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。
④暴晒干燥：将葡萄装入晒盘，在阳光下暴晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至2/3的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，再阴干1周。在晴朗的天气下.全部干燥时间为20~25天。
⑤回软成品：将果串堆放15~20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即为成品。干燥度应掌握在用手握一把葡萄干捏紧后放开，颗粒迅速散开的为好。
关键词:葡萄干
葡萄干的功效与作用及
与鲜葡萄相比较，葡萄干的最大优势在于经过了阳光的曝晒过程。正是这一曝晒，便拥有了鲜葡萄所没有的养分---多元酚，而多元酚乃是人体内的致病...[更多]