加香葡萄脯的做法 _生活百科

加香葡萄脯
色泽呈深琥珀或棕褐，有光泽；颗粒完整，均匀；质地柔软，微感湿润；味甜、酸、咸，香气浓郁。
【加香葡萄脯的做法】原料：配方葡萄50千克，白糖7.5千克，甘草2.5千克，香兰素0.25克，食盐、植物油各适量，清水50千克。
工艺流程
选择原料->加盐腌渍->漂洗脱盐->配香料水->浸料晒制->包装成品。
操作要点
①选择原料：选用肉厚、粒大、籽少、七成熟的葡萄；甘草以皮细而紧、质坚体重、红棕色、粉性大、甜味浓、干燥无杂质者为佳。
②加盐腌渍：将葡萄拣净硬蒂，用10%的食盐水溶液泡2天，待果皮色转黄时捞出，沥出盐水，再一层葡萄一层食盐腌5天，捞出晒干成为果坯。如表面有盐霜，可长期保存。
③漂洗脱盐：将葡萄坯放入冷水中浸泡1天，再用流动水漂洗至口尝稍有咸味.控干水分，在阳光下晒至半干。
④配香料水：甘草切碎，同清水放在不锈钢锅中，用小火煮开20分钟。待出香味后.加入白糖和香兰索配成香料水，待用。
⑤浸料晒制：先取出2/3香料水，浸入半于的葡萄坯，使其充分吸收香料水至饱和，取出进行暴晒。将剩余的1/3香料水倒入浸过葡萄坯的香料水中，加入适量白糖，以提高风味。再将晒至半干的葡萄坯浸入香料水中，使香味、甜味浸入葡萄内，再进行晒制。如此反复几次，晒至葡萄坯表面不粘手时，拌入一些植物油，使之保持一定的湿润度。
⑥包装成品：将葡萄脯晒干分级后，装入不同规格的塑料食品袋里，即为成品。
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关键词:葡萄
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