葡萄酱的做法 _生活百科

葡萄酱
成品色泽鲜艳，入口细腻、滑润，甜中略带酸风味独特，食之开胃、助消化。
原料：配方葡萄肉5千克，白糖5千克，食用明胶80克柠檬酸30克。
【葡萄酱的做法】工艺流程
选料->去皮->打浆->溶胶一熬酱->装罐->成品。
操作要点
①选料：选择没有腐烂、没有机械损伤的葡萄，若用无核葡萄则更好。
②去皮：将葡萄用清水洗净，放在大盆内，注入沸水浸泡->会，逐粒剥去葡萄皮。
③打浆：将去皮的葡萄肉与核放在家用打浆机搅碎，倒出待用。
④溶胶：把食用明胶溶于少量水中，置火上加热至充分溶解后.保温待用。
⑤熬酱：净锅上火，倒入打碎的葡萄肉、水和柠檬酸，略微加以搅拌，用旺火沸煮5分钟左右，加入白糖用力搅动，待白糖完全溶解后，改小火煮10分钟，倒入熬化的食用明胶搅匀。如果葡萄酱不流散，说明已恰到好处，关火即成。为了防止煳锅，要经常搅动锅内溶液。
⑥装罐：将炒好的葡萄酱分盛在洗净的大口玻璃瓶内，封好口。装罐前应先将瓶盖、玻璃瓶清洗干净，并用沸水消毒，然后沥干水分；制好的葡萄酱应迅速装入瓶中。
⑦成品：将装好葡萄酱的罐体放在90℃的热水中排气15分钟，取出控干水分，冷却即为成品。热水量以淹没罐身2/3为宜。
健康饮食网小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
酱和鲤鱼不能一起吃:按照中医的说法，口疮的起因多由于心火或胃热。酱性味甘咸，制作时必放辣椒、花椒、茴香等香料，此皆辛热动火之物；另外，古人还有“鲤鱼至阴之物，阴极则阳复”的说法，如《素问
关键词:葡萄酱菜菜谱
酱油生白还能食用吗
酱油表面生成一层白色或灰白色的有皱褶的皮膜，这种现象即为酱油生醭，俗称生白。酱油醭主要是由于产膜酵母侵入，并在其中大量生长繁殖而形成...[更多]