桃干的做法 _生活百科

桃干
成品表面金黄色，肉质紧密，突出本味。
原料：配方鲜桃适量。
工艺流程
选料->去毛->切片->热烫->干燥->回软->成品。
操作要点
①选料：选果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、肉色金黄、香气浓、纤维少、八九分熟的离核果实。
②去毛：将选好的桃子放在加有食盐的清水中洗净桃毛，再用流动清水冲洗干净。
③切片：用不锈钢刀沿缝合线切开，防止切偏，并用圆形挖核器去掉桃核，再切成厚片。
④热烫：将桃片在沸水中漂烫5~10分钟，捞起沥干。
【桃干的做法】⑤干燥：将桃片放在烈日下暴晒，并经常翻动，以加速干燥。当晒至六七成干时，放在阴凉处回软两三天，再进行晾晒，直至晒干。要求其含水量为15%~18% 。也可直接送入烘房烘干，温度控制在55—65℃，相对湿度30%，干燥14小时。
⑥回软：将合格桃片放在密闭贮藏室里，使桃片水分均匀，质地柔软。
⑦成品：将回软的桃片用食品袋包装，即为成品。
健康饮食网小提示
白术和桃不能一起吃:从食物药性看，桃皆可生热，白术为苦温燥湿之品。同食干扰药性，易产生不良反应。
桃的营养价值及功效
据现代营养学家分析，每100克桃果肉含糖15克，有机酸0 7克，蛋白质0 8克，脂肪0 5克，钙8毫克，磷20毫克，铁1克。桃子品种多，约含的营养成分...[更多]