酒枣的做法 _生活百科

酒枣
酒枣亦称醉枣，是我国北方的一种传统食品成品醇香浓郁、色泽鲜红、脆甜宜人。
原料：配方鲜枣50千克，高度白酒5千克。
工艺流程
【酒枣的做法】选料->清洗->涮酒一入缸->成品。
操作要点
①选料：应选用个大、果形整齐、肉质疏松、无裂纹、无虫蛀、无机械损伤、不软、新鲜、干净的红枣，如山西交城骏枣、陕西彬县晋枣、河北赞皇大枣等。而婆枣、胎里红等品种不宜加工酒枣。白酒选用60℃~65℃以上的优质粮食白酒，低档酒尽量不用。
②清洗：将红枣用流动清水冲洗干净，摊放席上，晾干表皮水分，备用。
③涮酒：将晾干水分的鲜枣按枣与酒10；1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清澈如初。酒枣的加工时间，一般在9月上、中旬。
④入缸：将枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层厚牛皮纸，捆紧扎严，盖双层塑料布再捆紧扎严，要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。用具可用坛、缸、罐、瓮等，也可用玻璃瓶或塑料食品袋；封口时一定要密封，不透气；做好的酒枣应放置于通风阴凉处，在9月中、下旬应使温度保持在10℃左右，日温差在1℃左右，温度过高、温差过大都不利于储存。
⑤成品：将制好的酒枣中个别伤枣、坏枣剔出，然后用聚丙烯塑料薄膜真空包装，即为成品。
健康饮食网小提示
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
酒和梅能一起吃:酒与梅搭配，为梅酒，梅酒有开胃功效。我国古药学《本草求真》中记载，青梅有生沣开胃、清神安睡的作用。梅果富含多种有益人体的有机酸、氨基酸、矿物质等成分，有助于治疗消化不
关键词:枣
吃大枣要注意什么
(1)红枣虽然可以经常食用，但最好一次不要超过20颗。吃多了会损害消化功能，引起便秘。大枣吃多了会引起胃酸过多和腹胀。(2)腐烂的枣在微生物...[更多]