低糖蜜枣的做法

低糖蜜枣
成品形状长圆扁平，枣面黄亮有光泽，入口松而不硬，肉厚味甜。
原料：配方鲜红枣50千克，白糖35千克。
工艺流程
选择原料->加工整理->糖煮糖渍->脱水干燥->整形成品。
操作要点
①选择原料：选个大核小、肉质疏松、皮薄等品种，如北京的糖枣、山西的泡红枣、浙江的大枣等。成熟度以表面开始褪绿而呈乳白色时为最佳，未熟和过熟的枣都难以达到色泽美好的制品。
②加工整理：先剔除过熟、过生以及病虫和腐烂的枣，再按大、中、小分三级，最后用排针纵划，纹距1毫米左右。划纹深达果肉1/3即可，划纹要整齐，两头尽量划到，为防止褐变，划完后直接投入0.5%~1%亚硫酸钠溶液中，浸泡4小时左右，然后捞出沥干。
③糖煮糖渍：先取20千克白糖放入锅内，加入6千克清水煮至溶化，放入红枣煮沸半小时左右，再加入剩余的白糖续煮1小时.立即出锅倒入大盆内，加盖浸渍24—48小时。煮制时，从头至尾应不断搅拌，以加速糖分渗入，也可避免煳锅底。糖渍期间，应多翻动几次，促使糖分均匀地渗入大枣中。
④脱水干燥：将糖渍的枣从缸中捞出沥干，烘烤12小时，温度保持在55~65℃（温度先低后高），烤至枣体稍软，即六七成干且不粘手时，取出。也可放在阳光下暴晒至六七成干。
⑤整形成品：把烘好的枣用手工或压枣机压成长方形或扁圆形，再入房用60℃左右的温度烘约24小时.至果肉有韧性、含水量降至16%~18%时，取出，即为成品。
健康饮食网小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效，若两种食物搭配食用，一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
关键词:红枣
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