风味小吃李子酱的做法 _生活百科

李子酱
色泽紫亮，酱体细腻，酸甜适口，果香味浓。
原料：李子10千克，白糖5千克，清水5千克。
【风味小吃李子酱的做法】工艺流程
选料->去核->炒制->装瓶。
操作要点
①选料：一定要选用熟透的李子，并剔除腐烂变质、有虫眼、坏疤的果实。
②去核：将李子洗净，晾干水分，用刀从中间横着转切一圈，分开去核，切成小丁。李子果核定要去净，否则会影响细腻的口感。
③炒制：净不锈钢锅上火，放入李子丁和清水，以旺火煮开后，转小火煮成烂糊状，加入白糖继续熬至黏稠且发亮时，离火晾冷。必须用小火熬制，且时间要够，以把水分熬干，黏稠发亮方好。
④装瓶：将炒好的果酱装在干净、无油、无水的瓶子里.封好口存用。所用瓶子应进行消毒处理，保存时不容易变质；趁热封盖.效果最好。
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