做大米饭时 ， 绝大多数人都是用自来水直接烧煮 ， 这似乎已经成了约定俗成的习惯 。但是 ， 这种做法是不科学的 。
【不宜用自来水直接煮米饭】未烧开的自来水中含有较多的氯气 ， 在煮饭过程中 ， 水中的氯会破坏米中的维生素B12使米饭的营养价值大为降低 。如果用已烧开的水煮饭 ， 其氯气已随着蒸气挥发掉了 ， 因而可以减少维生素B1的损失 ， 使米饭更富有营养 ， 此外 ， 用开水或纯净水煮饭 ， 还可避免硬质自来水中的水垢进入饭中 。

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