【为什么忌吃死蟹】蟹体内含有较多的组氨酸，组氨酸可分解产生组胺，组胺是一种有毒的物质 。随着蟹死亡的时间延长，蟹被脱羧酸作用所污染，蟹体的组胺酸经脱羧酸作用脱掉羧基就会产生组胺和类组织物质，蟹体积累的组胺增多，人吃后则会中毒，因此，死蟹忌食用 。
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