豆腐乳是我国传统的美食之一，因其特别的香味而深受人们喜爱 。很多人习惯把买来的豆腐乳直接搭配食物来吃，这样其实是不科学的，尤其是散装豆腐乳 。
豆腐乳是经过一个自然发酵期，制作而成的，在发酵过程中不可避免地会生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量挥发性有毒物质 。对此，有关营养学者通过实验证实，豆腐乳上火蒸15分钟之后，其中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19 010，并且不会改变豆腐乳的味道，此时食用最佳 。
【豆腐乳在吃前必须蒸15分钟】如果在上火蒸之前，在豆腐乳上滴几滴香油，那么，蒸后的豆腐乳香味会更醇，口味更佳 。此外，如果用豆腐乳当做调味品烹菜也不失为妙招 。

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