笋干泡发出最佳口感的妙方——烟笋烧鸭
笋干的最佳泡发方法要先分清品种：
笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香 。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软 。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸 。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜 。
烟笋烧鸭材料：鸭子半只、烟笋200克、干香菇5朵
调料：葱、姜、干辣椒、料酒、盐、生抽
【烟笋烧鸭的做法】
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3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软
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