北京风味菜京酱肉丝的做法

家喻户晓的北京风味菜——京酱肉丝
京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝采用的烹制手法"酱爆” ，是典型的鲁菜手法。
地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料，酱料选用北京"六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。
传统的京酱肉丝只用葱丝做配料，我用的葱丝和黄瓜丝，搭配豆腐皮卷食。
所以我做的京酱肉丝只能称得上家庭改良版的。
之前我们家一直习惯吃咸面酱，真正喜欢上甜面酱，是从我自己动手做脆皮烤鸭开始。
把甜面酱加点糖和香油上锅一蒸，配以鸭肉葱丝和小饼卷食，那曼妙的滋味，才下舌尖，又上心头。
如今，甜面酱是一种很重要的调料。直接用也可以，但缺少香气。使用之前，把甜面酱用热油炒过，才能发出特有的酱香，行话叫飞酱。
这道京酱肉丝其实就是先把猪肉丝单独炒熟，再飞酱，然后肉丝回锅，裹满酱汁，浇在切好的葱白上，趁热把肉丝、酱汁和葱白拌匀。这时候，酱、葱、肉混合一体的特殊香气，真是妙不可言。
京酱肉丝有单上的，也有配豆腐皮或是荷叶饼一起上席的。
上周末，我们一家人大快朵颐之时，小子说："妈，这要是用春饼卷食，味道和烤鸭就更相近了” 。
吃着京酱肉丝，想着脆皮烤鸭，吃货的心，吃货的思维，叹服。
京酱肉丝
【北京风味菜京酱肉丝的做法】原料：猪外（里）脊肉、京葱白、豆腐皮、甜面酱、糖、香油

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4、甜面酱也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳。
关键词:肉丝京酱肉丝食谱京酱肉丝
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