三鲜豆皮的做法 _生活百科

翻看杂志里的图片，又找到电脑里当时在武汉吃过的豆皮照片，口水忍不住的往下流。索性自己在家折腾做来吃。家庭制作豆皮并不难，只需
第一：浸泡。做豆皮用的食材是绿豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。
第二：磨浆。浸泡好额食材进行磨浆，磨浆时浆要细腻，不能有面疙瘩，用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去，老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来的浆有天然的香气。
第三：摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子，皮子要求薄，据说，老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外，皮子还要均匀，表面不能坑坑洼洼。
第四：配料。"三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）
【三鲜豆皮的做法】第五：整形。配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。
第六：切割。整形后的盒子翻面，撒葱花后切割成小块。
第七：火候。火候也是至关重要的，一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候，文火、武火、平火，不同时机用不同火候，才能使豆皮达到外脆内嫩的特点。据老通城传承人介绍，年轻人爱吃的叫"老火豆皮”，老年人爱吃的叫"嫩火豆皮”，不吃葱的人吃的叫免青豆皮，这些说法现在已经很少见了。