今天做的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得最重要的关键点就是炒"糖色” 。糖色炒好了这道菜就成功了一大半 。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用白砂糖炒糖色做的排骨要红亮一些，颜色很漂亮 。用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了 。用今天红烧排骨的做法还能烧猪蹄和五花肉 。
家常红烧排骨
主料：排骨500克
辅料：葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵
调料：食用油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺、冷水和开水适量
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