葡萄酒有沉淀物正常吗 沉淀物可能有4种可能

葡萄酒有沉淀物正常吗
葡萄酒中有沉淀物其实是正常的,当然这里仅指的是正常的沉淀物,不包括由于制作过程中掺杂进去不干净的东西 。这些沉淀物有可能是发酵时残留下来的葡萄果皮,也有可能是葡萄酒中的晶体,但是这些对人身体是没有害处的,不会产生消极的影响,但是也没必要去喝掉它们,对身体也没有特别的好处 。


葡萄酒中的沉淀物或是晶体
不少人会发现葡萄酒中有晶体沉淀,这些晶体沉淀其实为酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来 。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,这就是常见的晶体沉淀 。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见,白葡萄酒为白色晶体,红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体 。


葡萄酒中的沉淀物或是酒糟
酒糟即Sur Lees,这在法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中最为常见 。其实,“Lees”是一个古老的英语单词,用来形容像发酵罐那样的容器中,下沉到底部的渣滓或沉淀物 。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀 。在葡萄酒表面出现酒糟时,酿酒师会每天搅动葡萄酒,这样可以让葡萄酒的口感更丰富 。此外,酒糟也常见于陈年的起泡酒中 。


葡萄酒中的沉淀物或是葡萄果皮沉淀
喝葡萄酒时,你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑,其实那就是葡萄果皮 。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒和西拉(Syrah)葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀,但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见 。


葡萄酒中的沉淀物或是不可溶解性物质
蛋白质属于微生物一类,所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净 。红葡萄酒,经过酚醛聚合后,会形成着色的单宁物质,这在陈年波特中尤为明显 。另外,在过滤葡萄酒中,加入的过滤物质有些为不可溶解的,因此也会产生沉淀 。
不可溶解性物质有如:蛋白质、酚类物质或者是过滤时使用的物质,这些物质对身体无害,也不需要特别去吃它,倒掉即可 。

葡萄酒中的某些沉淀物有好处
沉淀并非出现在每一瓶葡萄酒中,由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒,为了促进葡萄酒的消费,迎合消费者的“喜好”,酿酒师会费尽千辛万苦、使用各种工艺 方法把葡萄酒中的沉淀过滤出来 。这种没沉淀的葡萄酒通常见于市面上比较便宜的葡萄酒 。
事实上,葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于葡萄酒中对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的,特别是在陈年能力长的葡萄酒中,这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气 。另外,不少酿酒师认为,如果去除葡萄酒中的沉淀,要使用很多对于葡萄酒来说特别暴利的澄清与过滤手段,这会破坏葡萄酒的口感 。因此不过滤沉淀,可以酿造出更加自然与优质的葡萄酒 。


葡萄酒有沉淀物并不是不好的酒
葡萄酒中的酒糟、酚类物质存在于葡萄酒中会对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的,特别是在陈年能力长的葡萄酒中,这些沉淀物质有利于发展处更加复杂的香气,更加具有个性,也更加自然,因此沉淀常常出现在不少品质不错的葡萄酒 中 。但是,如果有些沉淀,如酒糟,处理不当,葡萄酒可能发展出一些不好的风味,这就会影响葡萄酒的品质 。


葡萄酒中的沉淀不会影响健康
【葡萄酒有沉淀物正常吗 沉淀物可能有4种可能】不少人担心葡萄酒中的沉淀(特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀)会对健康造成影响 。其实,这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响 。当然,这些沉淀对身体也没什么特别的好处,所以不需要特意把它们喝掉 。