咸肉在制作过程中会沾上大量细菌 ， 而且还有可能会因为腌制时没有把握好盐量 ， 而造成过咸 ， 如果清洗过程中方法不当 ， 不仅不能将咸味退减 ， 而且会使表面细菌残留 。
【清洗咸肉小窍门】清洗方法
在清洗咸肉时 ， 不能用清水漂洗 。最好在凉开水中加入少许食盐进行浸泡 ， 所用盐水的浓度一定要低于咸肉中所含有的盐分浓度 ， 待漂洗几次之后 ， 咸肉中多余盐分便能逐渐溶解于盐水之中 ， 而表面细菌也会被杀死 ， 最后再用淡盐水清洗一下再烹饪即可 。
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