牛排的种类

1)菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳 , 牛里脊(TENDERL0IN) , 取自于牛的里肌肉(即腰内肉) , 运动量少 , 且肉质最嫩精瘦 , 油脂少 , 因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」 。口感好但没有嚼头 , 并且烹煮过头就显得老涩 , 因此多推荐给牙口不好 , 消化较弱的老人家或小朋友食用 。推荐火候:三至七分熟 。
2)西冷牛排(SIRL0IN):也叫沙朗牛排 , 是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉 , 基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉 , 具体位置不同 , 风味也各有千秋 。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉 , 但特殊的品种例如纽约客 , 则是取自于类似菲力的前腰脊肉 。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁 , 富有口感 , 受入门级牛排行家所偏好 。推荐火候:四至六分熟 。

牛排的种类

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3)肋眼牛排(RIBEYE):取自于牛肋脊部位 , 即牛骨边上的肉 。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩 , 但骨边肉向来好吃 , 油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋 , 比沙朗耐嚼 , 比菲力够味 , 而且油花十分丰郁 , 是受年轻男食客喜欢 。推荐火候:四至六分熟 。
【牛排的种类】4)丁骨牛排(TB0NE):是牛背上的脊骨肉 , 大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到 。推荐火候:五至八分熟 。
5)牛小排:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧 , 含肋骨部分 。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美 , 多汁且耐嚼 , 有大理石纹 , 特别是采用牛的第六、七根肋骨的 , 嫩而不涩 , 肉量丰郁的全熟肉质 , 即使是怕生的食客也可怡然享用 , 更创造出牛小排的另类魅力 。推荐火候:全熟 。
6)除了上述的品种 , 餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等 , 这些部位虽然肉质纤维较粗 , 无法媲美以上品种.