肉丝豇豆
原料:嫩豇豆300克，猪里脊肉150克，盐4克，鸡蛋白半个，淀粉20克，花生油500克(约耗50克)，葱姜末各2克，酱油5克，料酒15克，味精2克，肉汤50克，水淀粉15克，香油5克 。
肉丝豇豆的做法
把嫩豇豆去掉两端和筋，洗净后切成长5厘米的段；猪里脊肉切成长5厘米的丝，放一碗里，加上盐2克、鸡蛋白和淀粉拌匀上浆 。
炒锅置旺火上，放花生油烧至四成热，倒入肉丝划散，再倒入豇豆条炸一下，捞出控净油 。
文章插图
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原锅留少许底油，复置火上烧热，放上葱姜末、盐2克、料酒、酱油、味精和肉汤烧沸，倒上豇豆和肉丝 。用水淀粉勾薄芡，淋上香油，离火装盘上桌即成 。
特别提示
红绿相问，口味鲜香 。
【肉丝豇豆的做法】用旺火速炒制，出锅前勾薄芡
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