正宗地锅鸡的做法 _正宗

假如说到鸡，我们能想起的菜肴太多了。例如乌鸡汤，黄焖鸡米饭，鸡公煲，地锅鸡这些。说到地锅鸡，徐州市的地锅鸡那能够称之为是最纯正的地锅鸡了!由于地锅鸡的肉质地细嫩，美味可口变成了备受大伙儿热烈欢迎的一道菜肴，那么你了解纯正的徐州地锅鸡的作法吗，何不跟随本文的流程学着做吧!
【正宗地锅鸡的做法】 1.作法一
土鸡清洗斩成坨，开水备用。小麦面粉、玉米面粉纳盆，磕入生鸡蛋，加少量食盐、鸡精，然后掺加适当冷水搓成硬软适度的面糊。接着把面糊下成25重量的包子皮(约16个)，团成团，用冷水略侵泡，做成玉米饼，贴在锅旁边，用文火渐渐地烤制。另锅加点油烧开，进行爆香生姜片、蒜仔、八角、麻椒，倒进黑椒鸡块，烹入米酒，爆锅至水份将干时，加上大骨汤，盖上焖至料汁粘稠、黑椒鸡块熟时，放入青红椒，加入食盐、鸡精、味精、鲜甜味粉、美极鲜酱油，稍候再下少量老借调色并出锅盛入混沌皮锅中，随配酒精炉(或小土炉)上菜即成。
2.作法二
活儿的面。无需发醇，面的干燥度要适合，以不粘手为宜;活儿的面分为数个重庆小面剂，尺寸以荔技般尺寸就可以;用把手面剂压薄，尺寸薄厚适当;朝天椒、葱、姜、蒜下锅炒成香气;加黑椒鸡块，先后入米酒、生抽、糖、盐等调料;稍炒成香气后加酸菜鱼火锅、马铃薯，待酸菜鱼火锅烧开后在锅的四周先后把玉米饼贴上;低火最多炖10分钟，饼熟透。
3.作法三
四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。便是把鸡剁一小块后打个生鸡蛋并加少量小麦面粉搅拌均匀，直至黑椒鸡块都被小麦面粉裹起来。四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。锅中油烧开后炸点姜蒜和麻椒朝天椒，随后把黑椒鸡块到锅中爆锅，直至炒出橙黄色。这时候把四季豆添加并加适当的盐、生抽和水。随后小麦面粉放水合好，揉面一定要留意不必硬，若是喜爱吃软一点的饼就不必反复揉，喜爱紧拽一点的就多揉两下，等锅中开过，就可以揪成一小块拍出饼贴在菜周边，还记得饼的下一部分要在菜水了。好啦。盖子上摆个放了凉水的碗，先大火烧一会，在文火焖一会，等碗里的水热了，就可以了