【为什么搅面馅饼的馅不加水、酱油】因为搅面馅饼的馅心量大于皮的量，通常是馅与皮的比例为2：1，又是软面团包硬馅心，制成成品皮薄如纸，能透见馅心 。如果馅心加水及液体物质过多，肉馅吃水后，在成熟时水分易从肉的纤维中分解出来(俗称渗汤)，影响制品质地，看上去色泽发暗，并且易破皮，影响质量 。同时不加水和酱油等液体物质，也便于包捏成型 。
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