泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一 ， 现在老妈是不做饭了 ， 这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上 ， 今天突然想起好久没吃这个口味 ， 想着都流口水 ， 赶紧出去买了2条带鱼回家做 ， 老妈告诉我在做鱼时加醋 ， 可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解 ， 不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸 ， 而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙 。乙酸钙易溶于水 ， 便于人体吸收 ， 提高了钙的利用率
小窍门：
1.带鱼的腥味很重 ， 所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜 。实际上 ， 做带鱼如果用白酒 ， 祛腥效果会比料酒更好 ， 烹调时 ， 酒精加热后挥发 ， 腥味也随之而去 ， 这就是做鱼放白酒能去腥的道理 。
2.炸带鱼如果用油锅炸 ， 一定要锅烧热 ， 再放油 ， 油再烧制6六成热再下带鱼 。
3.带鱼表层那层银色的物质不要刮去 ， 有些人觉得带鱼的腥味特别重 ， 以为是银鳞造成的 。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物 。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉 ， 鱼腥味就会消失了
4.炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 ， 出锅时油温也要高 ， 这样带鱼里面不存油 。（我用的空气炸锅温度很适合 ， 所以也不会存在带鱼里油多了）
5.烧带鱼的时候一放入带鱼就马上放料酒再放入醋 ， 这样去腥效果最好 。
6.也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ， 节约时间 ， 省的手忙脚乱 。
【泡椒红烧带鱼的做法】7.一定不要用水淀粉勾芡 ， 实际大火一收汤汁就浓了 ， 这样成品入味还好看,用了水淀粉后卖相上看着不好看 ， 味道实际也没进入带鱼里 ， 只存在于表面了 。
8.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味 。增加香味 。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用 ， 并促使其挥发跑掉
带鱼要去鳞吗：
带鱼体表上的银鳞 ， 其实是一层由特殊脂肪而形成的表皮 ， 被称之为"银脂” 。这种银脂的营养价值非常高 ， 是一种特别优质的脂肪 。专家经过研究表明 ， 这种银鳞中含有非常丰富的蛋白质、铁、碘等营养素 ， 其中还含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸 ， 具有天然的抗癌成分 。经常食用带鱼上的银鳞后 ， 皮肤会变得非常细腻、光洁、有弹性 ， 同时还能使头发变得乌黑光泽 ， 对延缓大脑的衰老也有一定的功效 。另外 ， 对心血管系统也有很好的保护作用 ， 还能有效地预防高血压等疾病 。由此可见 ， 带鱼身上的银鳞有多么宝贵了 。
看完小窍门后 ， 在看小云的做法 ， 相信你能做出很好吃的带鱼了！
泡椒红烧带鱼---8个窍门做出最好吃的一道下饭菜
材料：带鱼2条
腌制：白酒 ， 盐 ， 花椒粒
配料：料酒 ， 泡椒 ， 泡姜 ， 花椒粒 ， 米醋 ， 白糖 ， 生抽 ， 郫县豆瓣酱 ， 葱 ， 大蒜 ， 盐
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2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐 。
3.我用的空气炸锅 ， 炸出来的带鱼完整 ， 银鳞也保护的很好 ， 还不费油 ， 很方便 ， 没有空气炸锅的就用油锅炸制
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