台湾红烧牛肉面的做法 _生活百科

红烧牛肉面是台湾的美食名片，就算你没去店里吃过，至少也吃过打着这个旗号的方便面。许多年前，在上海徐家汇地铁站里吃过一家叫做"八块牛肉面”的店（听说早就木有了，唉！），留下了非常美好的印象，牛肉口感松软多汁，味道很不错。LG曾经很多次试图复制出人家的味道，每每都是铩羽而归。
台湾红烧牛肉面好吃又好看，可惜出身没那么显赫，于是某些生意头脑比较发达的人士扯虎皮做大旗，在中国大陆市场上抛出了"加州牛肉面”的噱头，其实面条本身跟美国加州没有一毛钱的关系，就是将台湾牛肉面换个名字而已，可气又可笑，当然比起那些动不动就把自己的楼盘封为"格林童话”、"悉尼阳光”的房产商来还是小巫见大巫了。
【台湾红烧牛肉面的做法】经过多年的磨练和钻研，LG对牛肉的烹制已经渐入佳境，积累了许多经验和心得。对于牛肉而言，最难的不外乎两条，第一是入味，第二是口感。牛肉质地坚实，不太容易吸附外来的味道，所以调味的时候需要特别留心。不少同学注意到这一点，所以下手的时候难免会重一些，很容易落入另外一个陷阱，导致牛肉质地坚硬。为了让它变软，只好长时间炖煮，这样一来，软是软了，就是口感且干且柴。下面洋洋就说一说怎样炖出一锅味道一流口感软嫩多汁的红烧牛肉，配上爽滑的汤面，醇厚香辣的汤汁，让你大呼过瘾。
香辣醇厚秘制台湾红烧牛肉面
食材：1牛腱：1.2公斤、牛肉高汤：750克、草果：1颗、肉豆蔻：1颗、香叶：2片、干红辣椒：4支、小茴香：3颗、花椒：1克、八角：5朵、姜片：20克、葱段：30克、红糖：10克、植物油：15克用于炒香料＋30克用于炒豆瓣酱和豆豉、绍兴酒：50克、豆瓣酱：30克，切成碎末、豆豉：5克，切成碎末、老抽酱油：100克

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健康饮食网小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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