广式莲蓉蛋黄月饼的做法

虽然月饼的种类很多，但每年八月十五，如果不吃上一块传统的广式月饼，怕是总感觉不到中秋节算过了一回吧。反正我是一定要做广式月饼，才会觉得有节日的气氛的。
我最爱的是莲蓉蛋黄，或者豆沙蛋黄馅的。小时候的那种月饼，还是面皮挺黑挺硬的，还冒着一层油，我只啃啃皮，然后里面的都剩下了，因为实在太甜了！尤其不喜欢五仁里面的青红丝，感觉就是个恶梦。当然啦，我现在也不喜欢青红丝，所以我也不爱吃炸油糕就是因为里面有青红丝。
好吧，继续说月饼。我自从爱上烘焙以来，每年都会做。就像每年端午都会做绿豆糕一样，这已经成了必须的事儿。如果有时间，我自己也会炒馅料，如果比较忙，那就买成品馅料好了。如果你这也是第一次做广式月饼，馅料可以先从买成品的开始，一来节约时间，二来也会避免失败。因为炒豆沙或者莲蓉，关键在于炒的火候，一定要干，但是又不能散，太湿的话烤出来月饼会变形开裂，而如果太散了不好包并且烤出来之后切开月饼，里面的饼皮和馅是分层的。
文章的后面，我会一一教大家如果自己制作的具体做法，那就先来看看月饼的做法吧。
我一共做了两个口味，莲蓉蛋黄和绿豆沙蛋黄，每个里面包了半颗蛋黄，因为做的是50克一个的月饼，个头比较小，包整颗容易爆皮哈。
广式莲蓉蛋黄月饼
材料：（12个50克月饼）
面皮部分：转化糖浆75克、枧水2克、花生油25克、普通面粉100克、奶粉5克
馅料部分：低糖白莲蓉、绿豆沙、鸭蛋黄适量

文章插图

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小贴士：
1、在表面喷水是为了防止月饼表皮开裂，不能省略；
2、烤熟的月饼还是硬的，要放置两天左右回油，回油时间也会根据使用的转化糖浆及枧水品牌的不同而有所差异；
3、如果没有白酒、料酒和植物油浸泡也能去除腥味。
工具和食材使用清单
做月饼需要的工具：
烤箱、不锈钢打蛋盆、手动打蛋器、羊毛刷、月饼模、电子秤、喷水壶
做月饼需要的食材：
转化糖浆、枧水、普通面粉、花生油、低糖莲蓉馅、金装绿豆沙馅、鸭蛋黄
转化糖浆
材料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
转化糖浆的做法
1、准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
2、等糖水煮开以后，倒入柠檬汁。再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮（从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水）。
3、这时如果有糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4、一直用最小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深。大约煮40分钟到1小时左右，当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色，而粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。
5、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
枧水
做法：可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。
莲蓉馅
材料：莲子400克、花生油180克、细砂糖150克
莲蓉馅的做法
莲子（取芯）在水中浸泡过夜，然后分别放入锅中加入适量的水煮到软烂；捞出略微控干水分后放入炒锅中小火翻炒，加入砂糖继续翻炒，然后分三次加入花生油，炒成较干的泥状。（为了更细腻，可以先装入保鲜袋中用擀面杖压成泥，或者用料理机打成细腻的糊状再翻炒。炒好的馅不能有太多的水分，要柔软不粘手，却又不能散成渣。）
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关键词:蛋黄月饼食谱月饼
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