香菇木耳猪油渣鲜肉月饼的做法

上周做的馄饨肉馅有多余，姐放冰箱速冻了。原本想这周买点青菜再包一次馄饨吃，恰好又想做鲜肉月饼，这现成的肉馅拿来用不上很好嘛？于是，做了一批，放了猪油渣的鲜肉月饼特别香，这独一份的美味只有家里做了。
香菇木耳猪油渣鲜肉月饼
材料：
水油皮：面粉150克，猪油30克，白砂糖10克，80℃热水70克
油酥皮：面粉100克，猪油50克
肉馅：猪绞肉200克，猪油渣50克，黑木耳和干香菇各2朵，生抽12克，盐5克，糖12克，姜粉0.5克或者姜末适量，葱花少许，嫩豆腐1/3盒，料酒适量
表面装饰材料：全蛋液25克（半个），炒熟的白芝麻一小碟
烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，15分钟左右，上火5分钟。
馅的制作：
1、黑木耳和干香菇用冷水泡发5小时以上，洗净后，切成细末。
2、所有的原料放入后，搅拌均匀，水分完全被肉吸收。
3、将肉馅分割成10份，放入冷冻室，30分钟，待用。
月饼制作过程：
1、制作油酥皮，在大碗里放入面粉和猪油，用手一边抓一边揉捏，刚开始会粘得满手都是猪油，不要着急，慢慢捏，过会儿面粉和猪肉就融合在一起，可以撮成一个很大很光滑的圆球。放进冰箱冷藏室保温。
2、将水油皮的材料一股脑丢进面包机，选择"揉面”程序，揉到第一次停下来就拿出来待用，大约10分钟。千万不要走完整个程序，这样面团会起筋，太硬不好处理。或者选择手工揉，揉到面团光滑即可。
3、将水油皮面团放在案板上，切成10份，擀成饺子皮。将油酥皮取出，分成10份，搓成圆球。用水油皮将圆球包起来，撮圆，再擀成椭圆型。将椭圆型的面皮卷起来，盖上湿布或保鲜膜醒10-15分钟，用擀面杖再次压成椭圆型，再卷起来，盖上湿布或保鲜膜醒10-15分钟，擀成圆形的饺子皮。皮要擀得尽量的薄，这样可以包入的肉馅就大。好吃的鲜肉月饼跟肉包子一样，都必须是皮薄馅大的。
4、将肉馅包入饺子皮中，像包包子一样包起来，收口。包的时候肉馅千万不能碰到皮的边缘，否则无法收口。收口出多余的面团必须拧下来去掉，否则底部太厚，会影响口感。
5、石板先预热，上下火200度
6、当加热管由红变黑，表示预热完成。在石板上铺好烧烤纸，用木铲将月饼生坯一个个送入烤箱，放在烤纸上。烤20分钟。

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小贴士：
1、这款点心如果用石板烘烤效果最佳，能将里面的酥皮一层层烤透，达到酥脆的效果。如果没有石板，用普通烤盘代替也可以。
2、烘烤前，石板必须充分预热，大约需要20分钟左右。
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关键词:香菇木耳香菇食谱木耳食谱
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