【咸菜汁含花蛤的做法】这几年，在酒楼吃壳类海鲜的时候，常见的一种做法就是用咸菜汁来煮壳类 。我们这的咸菜是用本地产的芥菜作为主要原料，加以大量盐与适量南姜、食糖腌制而成，咸中微酸，酸中略甜，用其汤汁煮花蛤与大头等壳类，吃起来相当的过瘾 。我们潮汕本地人将这种做法称之为"含”，非常形象的说法，意思是说用咸菜汁的咸香包含住了花蛤的鲜美 。其实，做这道菜一点也不难，我们只要准备好咸菜汁，掌握好火候，这花蛤可是让人吃得回味无穷，想起来顿生唾液 。
咸菜汁含花蛤
食材：花蛤500g、咸菜汁150g、食用油1茶匙、金不换适量、朝天椒1个、葱1小把、清水适量
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