腊肉味道鲜美 ， 而且做起来也比较容易 ， 可以与蒜薹、青椒、紫菜薹等一起混炒 。但腊肉的炒作过程中 ， 要注意以下问题 。
炒腊肉的小窍门
1.炒腊肉时 ， 最好选用进入冬至之后腌制的腊肉 ， 如果表面有盐霜 ， 可以用低于腊肉盐度的盐水进行漂洗 ， 使盐霜溶解于水中 ， 切不可用清水进行漂洗 ， 不然会令腊肉失去其原有香味 。
【炒腊肉的小妙方】2．在与其他菜品一起炒时 ， 要先将相对不好炒熟的菜放入锅中 ， 等到菜熟了之后再放入腊肉 ， 并且要不停翻动 ， 以免腊肉变干 ， 这样炒出来的腊肉才会鲜香 ， 而配菜也会鲜嫩无比 。
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