牛轧糖的做法 _生活百科

过年做牛轧糖的几个注意点
最近要过年了，大家都忙着做糖。一般来说，有花生糖，芝麻糖，果仁糖，牛轧糖。那做糖最关键的就是煮糖了。
做牛轧糖的时候，煮糖为什么要达到135度呢？
是因为糖在煮的过程中，会慢慢蒸发水份，到135度的时候，糖的水份含量只有4%了，所以制作好的牛轧糖，才会不粘，吃起来即不粘牙，摸起来也不粘手。如果没有达到这个温度，水份含量多，才会导致糖不容易成型。所以最好要准备一个电子温度计，这样操作起来会比较方便。
如果你没有电子温度计，那就要对你的经验有要求了。糖煮到功夫，滴一滴到冷水中会成碎裂状。才是达到要求。如果滴到水里是酱状，或是球状，那还远远达不到要求，
煮好的糖浆的颜色。
怎么样让糖混合的时候不容易冷却？
首先要保证混合用的果仁温度是稍温的。如果比较冷的果仁一混合就立即会容易将糖的温度降低下来，那就不太容易混合了。所以一定要记得烤箱保持果仁温度。
其次是在混合的时候，下面隔一个温水盆。那样也会让糖不会那么早凝固。
牛轧糖
原料：白糖50克、麦芽糖110克、水20克、盐0.5克、蛋白18克、蔓越莓25克、腰果200克、无糖奶粉50克、黄油25克
份量：400克

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枇杷的营养价值及功效
【牛轧糖的做法】枇杷不仅味道鲜美，而且营养丰富，每100克果肉中，约含碳水化合物7克、蛋白质0 4克、粗纤维0 8克、钙22毫克、铁0 3毫克、胡萝卜素(维生素A原)1...[更多]