抗结剂的种类和使用标准 _生活百科

抗结剂一般会添加在颗粒状和呈粉末状的食品中，也只有在这两处地方，&1squo;抗结剂才有"用武之地” 。在我国，允许使用的食品抗结剂有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、二氧化硅、微晶纤维素以及磷酸三钙。而在国外可以使用的食品抗结剂则远远多于我国，但不是说这类物质种类越多越好，只要满足了人们的生活需要，食品添加剂使用的越少对人类身体的健康威胁越小。在国外被推广的抗结剂除了我国使用的这几个品种，还包括了滑石粉、高岭土、碳酸镁、磷酸镁等等。
【抗结剂的种类和使用标准】亚铁氰化钾是在绿色食品中被禁止使用的一个品种，也只在其他一些国家允许被使用。亚铁氰化钾在一般食品中的用量有着严格的要求，一般是每千克食品中只需加入0.01克。亚铁氰化钾这种物质在与酸性物质接触时会产生氢氰酸，遇到碱性物质则会生成氰化钠。在化学上，由于氰根与铁结合会很牢固，所以这种物质会表现出一定的毒性，但只是低毒性。
硅铝酸钠若是用肉眼看，只能看到一些白色无定形的细粉或者小珠粒，没有气味也没有味道。硅铝酸钠多数被用于可可粉、含糖可可粉以及大家常喝的奶粉中，使用量是1千克食品不超过10克的量。它也是一种多被用于植物性粉末的物质，最大使用量是每千克食品5克的量。
抗结剂磷酸三钙是一种白色的无气无味的物质，除了作为抗结剂还可以被用作稳定剂、营养强化剂，所以它的功能很强大。这种磷酸三钙抗结剂多数被用于葡萄糖粉和蔗糖粉中以及固体饮料的制作过程中。和前两种抗结剂相比，它的用量要大一些，达到了每千克15克的分量。这种抗结剂可以单独使用于食品中，也可以同时与另一种添加剂共同使用于食物中，但多数时候是被用在奶粉的制作和汤一类的食品制作中。此外，它还有一个神奇的地方是可以作为一种钙强化剂被用在我们常吃的饼干、面粉的制作中，而且还可以作为面粉中的水分保持剂，在作为水分保持剂时，它的用量比较小，在每千克面粉中只使用0.03克。
微晶纤维素除了用于一般的食品中，还用在一些特殊的营养食品制作上。比如，可以用来制作低脂肪、低热量的食品。在人们平时常吃的冰激凌中便用了微晶纤维素，它可以起到乳化剂的作用，使口感更好。而冰渣的生成也会因为它的加入而减少，它可以广泛用于各种食品中，具体的用法用量要根据不同的食物做出调整。
最后是二氧化硅，用于行业的二氧化硅是没有固定形状的一种物质，它可以从空气中吸收水分，且用途很广泛。二氧化硅可以被用在蛋粉、奶粉、速溶咖啡、粉状汤料以及可可脂等食物的制作过程中，在这些食品中它的最大使用量是每千克添加15克，而用在粉末香精中时它的最大使用量达到了每千克食品80克左右的分量。