炸猪排怎么做好吃 _生活百科

炸猪排已经成为一道很普及的小吃，炸猪排的做法历史悠久，以前除了红房子裹上面包糠正宗的做法以外，在没有面包糠的年代，各家都有自己的看家本领，我们一直用面粉上浆炸过之后趁热吃，口感也相当的脆香，还有的人家会去买苏打饼干压细后充当面包糠，不过那个年代只有有钞票人家才会那样吃。
在制作炸猪排的过程中会让人感受到这特色美食的魅力，一块小小的猪排，通过敲打过程让其像变魔术般的逐渐变大。
要想吃到脆香鲜嫩猪排，敲打好以后要经过用料酒去腥，少量的盐把排骨入味，鸡蛋清上浆至使得蛋液浆全部融入进大排肉里。
【炸猪排怎么做好吃】接下来就是油炸了，油温要把握好，锅烧热之后再倒入油，温油大概在50度左右就下入而且一直要保持中火，排骨已经敲得很薄，高温会导致肉质变硬口感柴干。

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敲松猪排的手法和窍门
敲；要有规则的把大排肉的纤维敲断，敲松排骨的手法是一边敲一边把肉往外推，使得大排越敲越薄，不能乱敲一通，慢慢的由里往外重复往外敲打。如果没有敲打工具，用刀背有规则的先横后竖的拍松排骨。下手要掌握轻重均匀，每一块敲松的排骨都是厚薄均匀，而且是很平的。
猪大排烹饪之前无论是红烧还是油炸都要经过用调料上浆，只有这样大排才会有鲜嫩入味的口感。而这炸猪排的特点不仅要品尝到外面的脆香，更要品尝大排特有的鲜嫩美味。
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关键词:猪排
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