生爆盐煎肉作为传统的川味菜肴，不但主料的选用、刀工成型和口味调剂十分讲究，就连配料的选择配用上，也是很严谨的 。在其所需配料的颜色和口味上都有特殊要求，无味的、没有鲜绿色的原材料不宜配制此菜 。

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【盐煎肉为什么只配用青蒜】只以青蒜、蒜薹、菜椒三种为配料，更以青蒜为首选，这是由青蒜所具备的鲜绿色和香辣味决定的 。青蒜的鲜绿色和肉片的酱红色同入一菜、同盛一盘，两色正好成一红一绿的鲜明对比，成为反差之色，更可给食者以浓淡相宜，爽心悦目之感；香辣味与豆瓣酱的酱辣味两者有机地融为一体，更能给食者以香辣宜人，爽口不腻的味感，而同样可以作为此菜配料的蒜薹、菜椒是不能同时具备这两项功能的 。

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