川菜:鱼香肉丝

川菜系，鱼香肉丝的"鱼香” ，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为"鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
鱼香肉丝
材料a：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克（我用的土豆丝）水发木耳25克，
【川菜:鱼香肉丝】材料b：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、
材料c：盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、淀粉25克、食用油100克

文章插图

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