川菜诸多的风味菜肴中，有一款是以菜肴所用配料之名来命名的，这就是陈皮牛肉 。陈皮在业内是特指于的橘皮（包括广柑皮） 。
此菜以牛肉为主料，以陈皮为配料，佐以干红辣椒、花椒一同烹制而成 。它以颜色红亮、酥香细嫩、食之化渣、麻辣咸鲜、回甜味浓的特点而成为四川名贵菜肴 。
【为什么叫陈皮牛肉】

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虽然用料一般，但一经川菜厨师精烹细调，便赋予了菜肴难得的美味 。一般的餐馆没有陈皮牛肉这道菜，它多出现在宴席菜肴冷食之中，绝对为川菜所独有 。尤其是菜肴中那股浓郁的橘香，带有醇香清新之感，为食者所青睐

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