黑木耳营养丰富，有"素中之荤”、"菌中之花”的美誉 。多年来人们积累了保存木耳的有效方法，就是把它干制后长年保存 。那么，鲜木耳是不是较干木耳更富有营养呢？
【你知道吗？鲜木耳有毒不可直接食用】答案是否定的 。
近年来，食用鲜木耳而引起的植物日光性皮炎屡有发生，特别在盛产木耳的山区和农村尤为多见 。这是因为鲜木耳中有一种卟啉性物质，食后能使人脸部浮肿，手足发水泡，面、颈部出现鲜红色丘疹，鼻涕、眼泪分泌增多，呼吸急促 。
植物日光性皮炎又称蔬菜日光性皮炎，是一种光感性疾病，食用鲜木耳后被太阳一照射即会发病 。干制木耳毒性物质已消失，因此可以安全食用 。

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