【灯影牛肉的牛肉片为什么要腌匀】灯影牛肉要经过两次过程的调味，一是加热前调味，也就是牛肉片的腌制，又称为辅助性调味，二是菜肴的决定性调味，也就是加热中调味 。两者相比，腌制虽然属于辅助性调味，但是，它在菜肴整体口味中的作用可不能低估，是有着明显的底味作用的 。
在中餐菜肴荤食原料的制菜中，底味的作用可使菜肴的主要原料的内部进味，不致出现吃吃就没有味了的现象 。菜肴味薄或是菜肴无味，这是一个主要原因 。

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灯影牛肉中的肉片腌制，是一项极为细腻的操作程序 。把牛肉片平展地铺放在案板上，均匀地撒入已经炒香的精盐，再平铺一层，再撒入精盐，直到最后腌完 。把牛肉片放整齐，腌至进味 。

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