【为什么鱼香网油虾卷的鱼香网油虾卷的上席方式为什么称为过江】在川菜中，以味汁和原料同时上席，且又以原料与味汁蘸食的方式称作过江（有的地方还称为过桥） 。这是川菜特有的方言用语，具有浓厚的地方风俗的特点，也是川菜制作方法中独有的一种规范用语，取原料（虾卷）蘸食味汁和人们过河（过江）的下水动作较为相似之意 。用过江二字来称这种上菜方式（为什么又称过桥，则有待查明），不单适用于鱼香网油虾卷，川菜中还有其他菜肴：过江茄饼、过江鸡卷、过江百叶、过江鱼片等 。
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