图1 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是粤菜 , 这个清蒸鲈鱼 , 每个地方的做法都不一样 , 真可谓是千家百宴 。粤菜的特点就是:取之自然 , 烹之自由 , 食之自在!在烹调上究清而不淡 , 鲜而不俗 , 嫩而不生 , 油而不腻 , 有"五滋”(香、松、软、肥、浓)、"六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说 。
【图1 清蒸鲈鱼】这样清淡的清蒸鲈鱼 , 对于重口味地方的人来说 , 偶尔吃吃还是不错的 , 既然是夏季吃些清淡的也健康 , 家里也有鲈鱼 , 就清蒸鲈鱼吧 , 又赶上是端午节 , 也算是应了我家规矩 , 逢年过节都必须做一条整鱼 , "无鱼不成席”寓意"年年有余” , 所以不管大小节日或者家里来了客人 , 都会做一条整鱼过节或者招待客人 , 这是我家一代又一代传下来的规矩 。

图1 清蒸鲈鱼

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图1 清蒸鲈鱼

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腌制鲈鱼不要腌制的太久
蒸鲈鱼可以用鱼露代替蒸鱼豉油