文章插图
1、原料：
猪头一个（约2500克）、 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克 。
2、制法：
【如何做猪头汤】猪头泡入水中洗净 ， 镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水 。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块 。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色 ， 加入卤汁 ， 放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成 。
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