和子饭的做法 _生活百科

和子饭是山西居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓"调和饭” 。由于地域差异，各地"和子饭”的叫法、制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫"糊面和和饭”，中等的叫"和子饭”，高档的称"流尖菜稀粥” 。其中，"和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。
米汤锅里煮片子"是晋北应县一带地道的家常饭。忻州市以公路为界，路东的居民喝 "豆散散"，路西的居民多是小米加"黄豆钱钱" （将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁）。河曲一带居民常吃一种特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸汤内，在15摄氏度至20摄氏度的常温下浸泡4～8小时后捞出，然后熬成酸粥。特点是味如酸奶，黄亮筋韧，能清热解渴。吕梁地区交城山区的居民常以莜麦糁糁，即莜麦去皮或破为两半，加煮山药蛋为早餐。长治一带的居民则多吃 "南瓜糊饭"和 "菜稠饭" 。盂县人在小米中加入玉米面，即称"和子饭"，如果加入红小豆，又称 "红稠饭" 。过去，只有节日或农历初一、十五，农家才能吃顿 "红稠饭" 。太谷、祁县一带的"和子饭"，有以小米为主、面食为辅的，也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的 "和子饭"，又有多种名称，如：糊面和子饭、拌面和子饭、擀面（因长短宽窄切法不同又有好多名称）和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖（即饸饹）菜饭、压饽饽菜饭、剔尖菜饭等等。

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健康饮食网小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养
【和子饭的做法】香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效
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黄豆芽的营养
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