正宗三鲜汤的做法

【正宗三鲜汤的做法】 三鲜汤是一种特色美食,是长江中下游地区传统式特色美食,归属于江浙沪特色菜,原料为海叁、黄花鱼、竹笋干,辅材有盐、鸡精、米酒、花椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等 。三鲜汤作法十分便捷,美味可口 。下边就讨论一下纯正三鲜汤的做法都有哪些呢?
方式一
原材料:鸡脯肉150克 水发海参100克 鲜虾50克 丝瓜25克 生鸡蛋1个 姜片1一小块 木薯淀粉适当
调调料:芝麻油1小勺 大骨汤20一茶匙 米酒1/2一茶匙 花椒粉1小勺 食盐2小勺 鸡精1小勺
制做全过程
1、将鸡脯肉剔净肌肉筋膜,切一片;水发海参破腹去內脏,清洗,切一片;鲜虾切开,丝瓜清洗,切割成棱形片;姜片清洗切开;
2、直往鸡剧中加食盐、米酒、花椒粉、蛋清、水、木薯淀粉翻拌,腌渍一会儿;
3、把鸡片、海叁各自放开水中氽透捞起来,再把鸡片、海叁片、鲜虾片放进汤碗中,淋入芝麻油翻拌;
4、往锅内放进大骨汤、姜片,煮沸后撒去白沫子,添加食盐、鸡精后倒进汤盆中,再放进黄瓜切片就可以 。
口感特性:软嫩味美,滑爽鲜美 。
留意:假如多加一点花椒粉和醋得话,这道汤就能够 制成香辣三鲜汤 。
方式二
原料:水发海参50克,发制黄花鱼100克,笋尖100克 。
辅材:盐10克,鸡精、米酒、花椒粉、豌豆苗各少量,鸡鸭汤适当 。
制作方法
1.将海叁、黄花鱼、笋尖切割成5公分长的细条;葱切成细丝;姜切割成末 。
2.瓢容易上火放进冷水1000克煮沸,随后将海叁丝、鱿鱼丝、笋丝资金投入氽透捞起来预留 。
3.瓢再次容易上火,换加鸡鸭汤1500克,煮沸后资金投入三鲜料,再添加盐、鸡精、米酒、花椒粉煮沸后去掉白沫子,倒进大盆内,撒进豆苗段、葱丝,淋入少量猪板油既成 。