姜块的用处很多，最经常的是用作菜品时的配料 。一般都会切成姜丝后再入菜，不仅可以增加原有菜品的鲜度，还另有杀菌、消毒的作用，干姜丝较为绵软，味道清淡；新鲜姜丝较为辣口，作凉菜时多用新鲜姜丝，作热菜时两种姜丝都可以用 。
【巧用小姜块】用姜的小窍门
1.姜块入菜不仅可以使菜品起香增鲜，使其色味双佳，而且有去腥解膻的功能 。在用于炖、煨、烧等火功菜中时，姜可以将肉类的腥膻气味去掉 。火功菜一般会选择老姜进行入菜，但在做好之后，要将姜去掉，所以一般都把切成块或片之后，用透气良好的小布袋装好拍碎，再丢入锅中 。
2．除去去腥解膻的功能之外，姜块还能起到浸渍调味的功能 。在烹饪肉类菜品时，可以用姜片浸渍上一段时间，以便于消除其异味 。

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