用醋做豆腐脑的方法:用白醋制作豆腐脑的方法有哪些有什么技巧分享

用白醋制作豆腐脑的方法有哪些?有什么技巧分享?大家好 , 我是希妈厨房 , 我的回答是用醋做豆腐脑的方法:

用醋做豆腐脑的方法:用白醋制作豆腐脑的方法有哪些有什么技巧分享

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对于豆腐脑的吃法 , 虽然有着南北咸甜之争 , 但不得不说 , 在这大冬天喝上一碗热乎乎的豆腐脑是一件很幸福的事情 , 豆腐脑最大的特点就是细嫩柔软 , 可以说是所有豆腐中口感最好的 , 所以才被称为豆腐中的“脑” , 相信很多人都宅在家 , 寻思着做美食给家人吃 , 那豆腐脑确实是不错的选择 , 做早餐特别棒 。
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那么豆腐脑是如何制作而成的呢?
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豆腐脑的制作程序跟豆腐差不多 , 首先把黄豆浸泡8小时以上 , 把豆子泡软 , 然后再把豆子打成生豆浆、滤渣、煮滚 , 再让豆浆降温至80度到90度 , 再加入凝固剂 , 让豆浆凝固成豆腐脑 , 其实豆腐脑只是豆腐的半成品 , 想要制成豆腐 , 还需挤压出豆腐脑中的水分 , 只想喝豆腐脑的就可以直接喝了 。
【用醋做豆腐脑的方法:用白醋制作豆腐脑的方法有哪些有什么技巧分享】
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豆腐脑的形成原理是黄豆中含有大豆蛋白溶胶 , 在一定的温度、浓度和搅拌程度等条件下 , 加入凝固剂 , 大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉 , 就形成了豆腐脑 , 想要豆腐脑美味细腻爽口 , 最重要的配料就是凝固剂 , 凝固剂的种类很多 , 有石膏、内葡萄糖内脂、盐卤、白醋等 , 还有些会混合使用两种凝固剂 , 这些凝固剂中 , 我觉得最方便的就是用白醋 , 因为白醋是家庭常备的调料 。
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想要用白醋制作豆腐脑 , 最大的技巧就是掌握好黄豆、水及白醋的比例 , 以及豆浆和白醋融合时温度的控制 , 相信大家都可以用白醋制作出好吃的豆腐脑来 。
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下面就具体介绍怎么用白醋制作豆腐脑:
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用白醋这样制作豆腐脑:【所需食材及配料】:
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黄豆200克、清水900克(用来打豆浆)、凉白开100克(用来兑醋水)、白醋20毫升
【具体做法】:
第一步:挑出黄豆中的坏豆 , 丢掉 , 然后取200克黄豆多加些清水 , 提前一晚浸泡好 , 浸泡的时间在8~10小时之间 , 让黄豆充分吸收水分 , 这样黄豆泡软后 , 会打得更细腻 。
第二步:把浸泡好的黄豆再冲洗一遍 , 捞出来放入料理机或者其他工具中 , 加入900克左右清水 , 把它打成生豆浆 。(–选择果蔬汁等没有加热功能的程序 , 如果打得不够细腻 , 可以多打几遍 。)
第三步:打好的豆浆用滤网或者纱布过滤一遍 , 豆渣留着炒菜或者煎饼吃 , 过滤好的豆浆放入一个没有油污的干净锅中 , 开大火煮开 , 一边煮一边搅拌 , 防止豆浆糊锅 。(–煮豆浆的过程中要注意搅拌 , 既可以防止糊锅又可以防止溢锅 。)
第四步:豆浆煮开后继续煮3分钟左右 , 煮好后关火 , 捞出豆浆表面的泡泡 , 接着让豆浆冷却2分钟 , 让温度降至80至90度之间 , 家里有温度计的最好 , 没有的话可以用手指试一试 , 就是感觉烫手但是还能忍受的程度 。(–这个温度很关键 。)
第五步:在豆浆降温的时候 , 准备100克左右凉白开和20毫升的白醋混合均匀 。
第六步:接着把灶开至微火 , 让豆浆不要立即降温 , 然后把调好的醋水分3~5次倒入锅中 , 每次倒入都用勺子搅拌 , 直到所有醋水倒完 , 关火盖锅盖静置10分钟观察豆腐脑的情况 , 如果还不理想 , 再静置10分钟 。
成品:就效果来说 , 白醋点的豆腐脑肯定不如内酯 , 一般不会出现整块的豆腐脑 , 而是豆花的样子 , 这种用白醋的方式适合家里没有内酯、石膏等的情况 。
豆腐脑做好后 , 喜欢吃甜的可以加糖 , 喜欢吃咸的可以加辣椒油、生抽等你喜欢的调料 , 如果想吃豆腐的 , 用方形模具(可以沥水的)放上纱布 , 倒入豆腐脑 , 盖上纱布 , 再压上重物 , 挤出水分 , 就可以得到豆腐了 。
白醋制作豆腐脑注意事项:(1)为什么黄豆必须浸泡?现在有了破壁机等工具 , 很多人打豆浆都不事先浸泡黄豆 , 这是因为打豆浆的过程中 , 机器会有程序将黄豆加热煮熟 , 顺便打成浆 , 所以不浸泡黄豆也照样可以喝豆浆 , 但是以前打豆浆都是用石磨的 , 需把黄豆泡软 , 豆浆才磨得碎 , 而制作豆腐 , 最好先打生豆浆然后再煮 , 这样做出来的豆腐脑和豆腐味道更好 , 所以打豆浆最好不用加热程序 , 这样一来 , 黄豆必须泡软才好打浆 。
(2)豆浆最好过滤一遍 , 豆腐脑吃起来才会细腻 。
(3)白醋可以用米醋代替 , 但是不能用陈醋 。
(4)打豆浆的水可以多可以少 , 只要在合理范围都可以 , 但是水太多 , 豆腐脑做好之后就需要舀出一部分多余的水 。
(5)加醋水时豆浆的温度很重要 , 太高或者太低都不行 , 现在冬天气温低 , 豆浆容易冷掉 , 最好开微火让豆浆保持温度 , 而白醋在这个温度下会挥发一部分味道 , 不用担心豆腐会酸 , 但是也不要加太多 , 以免豆腐太酸 。
以上就是我关于用白醋做豆腐脑及制作技巧的回答 , 希望可以帮到大家 。
我是希妈 , 一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈 , 我会经常更新美食做法 , 感兴趣的可以关注希妈厨房 , 感谢您的观看 。